营养在汤里还是肉里
 

http://www.cqbanker.com 2018/6/15    浏览次数:4168

一位朋友问:我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝,她说这样特别滋补,可是她只喝汤,里面的肉和菜都不吃,说那是渣子,根本没有营养,没有必要吃。另一位朋友又问:电视上的营养专家说,煮汤喝根本不能滋补,蛋白质和铁都在肉里,必须要吃肉才能补营养,喝汤没啥用……喝鸡汤肉汤鱼汤到底是有用还是没用?很多人为此纠结不已。

其实,这句话的正确与否,要看用在什么人身上,什么情况下。的确,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是由肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,它们容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,和15%~20%的肉块相比,显然蛋白质含量低多了。而骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,每天只喝点鸡汤肉汤,而不吃成块的鱼和肉,所得到的蛋白质总量就太少了,也起不到补钙补铁的作用。

不过,仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西,比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质,病后虚弱消化不良者可快速利用,起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说,虽然完整肉块的蛋白质含量更高,但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下,他们无法充分消化吸收其中的蛋白质,甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度说,喝鸡汤、肉汤,让体弱者快速吸收一些含氮物,短时间内觉得精神好一些,古人认为是“滋补”作用,也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快,只要没有高尿酸血症,不放过多的盐,人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。

只是,在喝汤的同时,还要注意撇去上面的油,并尽量少放盐,越淡越好。否则,养生效果没看出来,肥肉倒是贴了不少,咸汤喝多了血压也升上去,那就与 “养生”的目标南辕北辙了。至于补钙,直接喝牛奶酸奶,吃豆制品,吃绿叶菜,或者服用钙片都可以,就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话,也要直接吃红肉、动 物血或动物内脏,喝汤是没多大用的。

只是,煮过汤的肉块鱼块怎么办呢?当然也不能浪费,再做成另一个菜就好了。比如鸡胸肉,虽然鲜味大打折扣了,完全可以把它撕成细丝,然后加点笋丝、黄瓜丝之类,用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下,味道非常不错。


转载:人民日报
 
时事要闻
中央关于国民经济和社会发展十
·前三季度全国网络零售额超
·重庆打造企业全生命周期服
·前三季度交通投资规模增长
·前三季度,国内生产总值7
·习近平主持中共中央政治局
协会动态
·召开重庆银行业金融公证工
·关于保护消费者合法权益维
·助力成渝地区双城经济圈建
·重庆辖区考生顺利完成20
·重庆市银行业协会召开20
·中国银行业九九重阳节敬老
·重庆市银行业协会与四川省
·“十大金融公证典型案例”
·重庆市银行业协会党支部开
·重庆市银行业协会关于重庆
其他协会
·《2018年中国银行业社
·中国银行业协会举办“七一
·中国银行业协会保理专业委
·银行业预交诉讼费申退工作
·张亮副秘书长出席“第十三
·潘光伟专职副会长会见捷信
·中国银行业协会参加国际保
·中国银行业协会召开”四个
·贸易金融服务“一带一路”
·潘光伟专职副会长带领外资
关闭窗口】 【打印本页】 【 收藏页面

相关新闻
· 自驾游安全知识 [2008/1/23]
· 节假日饮食九大注意事项 [2008/1/23]
· 健康的定义 [2008/9/4]
· 勿入感冒十大误区 [2009/1/15]
· 你扔掉了哪些蔬菜最营养部分 [2009/1/15]

重庆市银行业协会 版权所有  
地址:重庆市江北区西大街27号金融中心A座30楼      邮编:400020
E-mail:
zhb2001@yeah.net   电话:023-63701958   传真:023-63703222网站备案号:渝ICP备16001109号-1

渝公网安备 50010302000386号